Χωριάτικη τυρόπιτα

Βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ το αλεύρι σε μια άκρη και στην άλλη βάζουμε όλα τα υλικά τις πίτας.

Λίγο λίγο με το χέρι παίρνουμε αλεύρι,μέχρι η ζύμη να γίνει σχετικά σφικτή (όχι πολύ για να μπορεί να ανοίγεται).
Μπορεί να μην το χρειαστεί όλο,είναι ανάλογα το αλεύρι.
Το ζυμώνουμε σαν να τρίβουμε ρούχα δυνατά,μέχρι να σφίξει η ζύμη.

Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15- 20 λεπτά.
Παίρνουμε το ζυμάρι και το κόβουμε σε 2 κομμάτια που το ένα θα είναι λίγο πιο μεγάλο από το άλλο.

Παίρνουμε το μικρό κομμάτι και το ανοίγουμε σε ένα μεγάλο φύλλο.

Το βουτυρώνουμε και το τυλίγουμε όπως παρακάτω,βουτυρώνοντας κυρίως τις άκρες του.
Μόλις το τυλίξουμε,το αφήνουμε στην άκρη.

Παίρνουμε το μεγάλο κομμάτι ζύμης και το κόβουμε σε μπαλάκια,όσο πιάνει η χούφτα μας(όχι πολύ μεγάλα ούτε πολύ μικρά.)

Παίρνουμε ένα ένα τα μπαλάκια,τα πασπαλίζουμε με νισεστέ και τα ανοίγουμε όσο ένα μικρό πιάτο γλυκού.
Τα αραδιάζουμε και

τα βουτυρώνουμε.
Αφήνουμε 4 φύλλα στην άκρη και βάζουμε τα υπόλοιπα το ένα πάνω στο άλλο βουτυρώνοντας και την άλλη μεριά (να είναι και στις 2 μεριές βουτυρωμένα εκτός από το τελευταίο).
Κοιτάμε να είναι όλα τα φύλλα ίδια ή να τα κάνουμε να είναι ίδια,για να μην έχουμε πρόβλημα στις άκρες

Παίρνουμε και τα άλλα τέσσερα και τα ενώνουμε ανά δύο.
Παίρνουμε το φύλλο που έχουμε διπλώσει,το ανοίγουμε λίγο να μεγαλώσει και έπειτα ρίχνουμε λίγο αλεύρι με νισεστέ.
Πιάνουμε την άκρη,την βάζουμε στο κέντρο του πλάστη και το τυλίγουμε ζουλώντας σφικτά με τα δυο μας χέρια από το κέντρο της ζύμης μέχρι τις άκρες,ωσότου τυλιχτεί όλο το φύλλο.Αυτό το κάνουμε μέχρι το φύλλο μας να είναι λίγο πιο μεγάλο από το ταψί μας.

Βουτυρώνουμε το ταψί,βάζουμε επάνω το φύλλο τεντωμένο και κόβουμε από τις άκρες τα χοντρά.

Ανοίγουμε έπειτα τα 2 φύλλα που είχαμε ενώσει όσο είναι ο πάτος του ταψιού και τα βάζουμε από επάνω.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά.
Αδειάζουμε πάνω στην πίτα.

Ανοίγουμε και τα άλλα 2 κομμάτια όσο είναι το ταψί και τα βάζουμε πάνω από τη γέμιση.

Παίρνουμε τα μικρά φύλλα που έχουμε ενώσει με βούτυρο,ρίχνουμε πάνω λίγο αλεύρι με λίγο νισεστέ και ανοίγουμε ένα μεγάλο φύλλο όπως προηγουμένως, χωρίς να κάνουμε τρύπες ή σκισίματα και το βάζουμε τσαλακωμένο πάνω στην πίτα

Παίρνουμε το ζυμάρι από τις άκρες το γυρνάμε και τσιμπάμε.

Ρίχνουμε αρκετό βούτυρο,

Πιτσιλάμε λίγο νερό πάνω στην πίτα και ψήνουμε για 20 –30 λεπτά (μπορεί και παραπάνω ),μέχρι να ροδίσει
.Ελέγχουμε κατά διαστήματα αν κάποια σημεία της πίτας έχουν φουσκώσει και τα αλείφουμε με βούτυρο
Καλή Επιτυχία!!!

Δε σας έχω συνηθίσει σε δύσκολες συνταγές, αλλά αυτή νομίζω ότι αξίζει κάνεις να τη δοκιμάσει ή τουλάχιστον να τη δει.
Το μυστικό της πίτας είναι στο αλεύρι, λέει η γιαγιά μου, όπως και στο "χέρι" που ανοίγει το φύλλο.
Προσπάθησα να σας το δώσω ακριβώς όπως γίνεται,αν και κανονικά αυτή η συνταγή θέλει βίντεο για να την καταλάβει κανείς.
Με αυτό τον τρόπο κάνουν τις πίτες στην Κοζάνη.

In English

GRANMA’S FAVOURITE GREEK FETTA CHEESE PITA-PIE

For the first time I have a recipe from my grandmother, which she does herself and I take photos of.
For me, this recipe is worth more than all those I've uploaded here.
70 years experience in the kitchen and thousands of dinner hosting!!
None of those who passed by her house were ever left hungry!
From the best cook, for me, in the world… my grandmother .

Materials
1 1/2 kilos of flour approximately
2 cups of water
1 teaspoon baking powder
2 teaspoons of vinegar
1 spoon of salt
1 teaspoon of sugar
Corn flour for the opening of pastry
1 melted margarine or butter

Stuffing
1/2 kilo of grated Greek feta cheese
3 eggs
1/2 cup of milk
A pinch of pepper
Execution
Place in a deep bowl the flour in one end and in the other put all the ingredients of the pita.

Little by little use your hand to get flour until the dough is relatively tight (not too much so as to be able to open it into pastry). You may not need all of it, it depends on the flour. You knead the dough well just like you rub your clothes vigorously until the dough is tight .

Let the dough rest for 15 to 20 minutes. Take the dough and cut it into 2 segments, one a little larger than the other.

Take the smaller piece and roll into a large sheet.Spread onto it the melted margarine/butter and wrap it as shown below, buttering particularly its edges.
Once it’s wrapped we leave it aside.
Take the larger chunk of dough and cut it into small balls, (the size of a billiard ball) as much as one handful (not too big and not too small.)
We take the balls one by one, we sprinkle with cornflour and we roll them out as much as a small dish.

We butter them and place them as shown. We leave four sheets aside and put the rest one on top of the other, buttering the other side as well (as they must be buttered on both sides but the last).
We make sure that they are all the same or make them the same so as not to have any problems on the edges.

We take the other 4 sheets and join them in two’s. We take the sheet that we have folded, we open it a little more to enlarge it and we then sprinkle flour and corn flour. We pick the edge of the sheet, put it in the center of the roller and roll it up tightly with both of our hands from the center of the dough to the edges until the sheet is wrapped around. This we do until the sheet is slightly larger than the baking pan.

We grease the pan, place the sheet taut onto the baking pan and cut any thick edges away.

We roll out 2 sheets that we had joined to the size of the bottom of the baking pan and place them on top. We pour in a bowl all the filling ingredients and mix them well. We then spread the mixture on top of the sheets.
We open and the other 2 sheets to the diameter size of the baking pan and place them over the filling.

We take the small diameter sheets that we had joined them with butter, we sprinkle over a little bit of flour and corn flour and we roll it open into one large diameter sheet without causing any holes or tears and place it crumpled up over the baking pan.

Take the dough from the edges fold it and tweak it.

Pour over it melted butter as required

Sprinkle some water over the pita-pie and bake it for 30 minutes (it may take longer) until it browns. We occasionally check if some parts of the pita have risen and brush them with butter.

Good Luck!

TIP
I haven’t made you get used to difficult recipes, but this Greek Feta Cheese Pita I believe is worth a try. To secret is in the flour, says my grandmother, as in "hand" that rolls open the sheet/fyllo pastry. I have tried to give it exactly as it is, although normally this recipe would require a video clip for one to understand.
This is the way Greek Feta Cheese pita- pies are made in Kozani.